辛子に生姜味噌、ダシ粉に柚味噌…。おでんに添える薬味は地域性が出るもの。weave編集部が拠点を置く石川の一部の地域では、柚子味噌をおでんに添えて食べるのが鉄板です。季節の手仕事をシェアするプロジェクト、今月の #季節事 は柚子を丸ごとたっぷりと入れた『柚味噌』を仕込みました。連日続く寒波でからだも冷え切っているところかと思いますが、おでんに柚味噌で胃袋から温まりませんか。
KISETSUGOTOプロジェクト（＃季節事）
ライフスタイルメディア『weave』と食文化のオープンスペース『EATLAB』が連動し、季節毎の手しごとをシェアするプロジェクトです。本WEBメディアでは連載形式の季節のレシピを掲載しオンライン販売、EATLABでは実際にテイクアウトを行っています。詳しくはこちらの記事をご覧ください。
『寒い日のおでんに添える、柚味噌』レシピ
材料：
・柚子皮 … 1kg
・味噌 … 1kg
・きび糖 … 800g〜1kg
・柚子内皮 … 柚子皮から取り出した分全部
・柚子酢 … お好みで
作り方：
①柚子を半分に切り、柚子酢を絞り、内皮と種を取り出します
②皮は3mm幅くらいにスライスし、1cm程度の長さに切ります
③取り出した内皮はみじん切りにします
④切った柚子皮、内皮、味噌、きび糖を鍋に入れ焦がさないように混ぜながら1時間ほど煮込みます
⑤柚子皮が柔らかく、好みの飴色になったら出来上がり
⑥柚子酢は酸味が欲しい場合にお好みで最後に混ぜ合わせます
※保管する際は消毒した瓶に熱いうちに詰めて蓋をします。
「寒い日のおでんに添える、柚味噌」｜＃季節事のお裾分け
880円（税込）
1月の#季節事 は寒い日になると食べたくなる、おでんに添えるための柚味噌を仕込みました。おでんに添える薬味は地域性が出るもの。EATLABのある石川県の一部では柚味噌を添えて食べています。（続きを読む）
