1年で一番太陽の出る時間が短く、夜が長い「冬至」の日が過ぎ太陽が出る時間は長くなるとはいいつつも寒さが日に日に本格的になっていく2022年末。
寒さや風邪に負けない体づくりをするべく、今回は旬の春菊をたっぷり使ったシンプルサラダをつくります。
春菊は免疫力を高めてくれ抗酸化作用もある冬の食材。
ビタミンたっぷりなレモンやりんご、ミネラル豊富なクルミをドレッシングに加え春菊とあえるだけ。
鍋に使われることの多い春菊ですが、春菊の味わいをしっかり感じられるサラダは香り高くさっぱりといただけます。
食べ過ぎたり栄養が偏りがちな年末年始に野菜をたっぷり摂って風邪予防につとめましょう。
【材料】＜ 2 人分＞
・春菊 1 / 2 束
・リンゴ 1 / 4 個（写真は小さめなので 1 / 2 個）
・クルミ 大さじ 2
-ドレッシング-
・レモン 大さじ 1
・EXVオリーブオイル 大さじ 1
・塩 少々
・白胡椒 少々
【作り方】
①春菊は葉を摘み冷水にはなしてパリッとさせる。長い葉や太い茎は写真のように切る。リンゴは皮付きのまま縦に薄く切りレモン汁少々をかける。
②クルミは細かく割ってフライパンで煎る。
③ボウルにドレッシングの材料を入れて乳化させる。リンゴ、水気をきった春菊、クルミを加えてサックリと混ぜ、器に盛り付ける。
【ポイント】
・葉物はよく洗い冷水に浸けてパリッとさせましょう。また、水っぽくならないようにしっかりと水気を取り除きます。
レシピ： 齊藤 真貴子（@makitchen）